Stay home こどもの日

芽吹きの季節を迎え心弾んでいたら。。

夕刻、7時ぐらいになっても日が暮れず

すでに初夏の緑に変わりつつ

ゴールデンウィークに入り。。

これまでに経験のない静かな道路

車渋滞から解き放された道路

近江八景　比良の暮雪

本来の姿。。

Stay  home 

買い物に出るのも控えぎみ

庭の蕗でも炊いてみよう

春一番と違うので

硬いかも。。

半信半疑の

葉のしぐれ煮

半信半疑の

茎の和え物

食べられる。。

お飯菜の一品になった

＼(^^)／＼(^^)／＼(^^)／

金時豆を頂き。。

お赤飯

桜の塩漬けで。。

はなやかに

気持ちは、明るく

子どもの日だものお祝いしよう

檸檬ゼリーと鶯

ホーホケキョ

庭に春が告げられた

檸檬すべて収穫

砂糖漬けとジュレ

ジュレは檸檬20個分保存

なので、何倍にも薄め

いくつでもゼリーが作れる

東風、凍り解け

流留る東北に春よこい

寒仕込み 味噌 醤油

一番寒い二月も終わり。。

寒仕込み

新しい年を迎えて最初の一仕事

半世紀以上前から続く地域での味噌作り

麹から作り始めるには皆さんのお手を借りる

栄養の源の一杯を

家族の健康を願う一杯を頂く

今年は醤油も仕込みました～

自分の食は、自分たちで司る若い世代

ねっこ自然農園さんに学びました

味噌と醤油

毎日使う調味料

これを自分の手で作る

嬉しい。。

秋の実

暑い夏が終わったとホッとしたのも束の間

秋の一雨が大きな台風となって現れる

そんな中、身近な実も収穫あり。。

大風の翌日の庭に

沢山の花梨。。

檸檬。。

落ちました～

せっせと、美味しく頂きたいとトライしたものの。。

花梨は、本来の収穫時期より早かったため、固い実に悪戦苦闘

ピールに保存

台風の前の産直マーケットでは無花果も普段より、安く

　

早速、コンポート

珍しく紅玉が売っていたので

頬っぺたがギューとなるタルトタタン

台風被害がなかったため味わえた

秋の実り

夏イロ

夏と真夏の二つしかない国がある

暑い日が続くと

その国のことを想像する。。

夏野菜を沢山頂いた

塩のきいた麹の漬物

イタリアントマトソース

シシトウと茄子の炒めもの

花梨の実がすくすく夏空高く

あれ〜

今頃、金柑収穫

季節はずれ

金柑の甘露煮

いつも秋に作るのになあ？

夏イロの

土からの水

夏に負けないよう頂きます

イチコちゃんは夜になると

昆虫採集に勤しみます〜

大根生活

春先になり。。

畑の植替えで残りの大根を頂いた

軽トラで運ばれて来た大根の数

(ToT)/~~~

どんだけ〜

しかも、デカイ。。

取り敢えず干して保存

三月の最後の寒風に晒す

が。。

物干しは大根で占領

暫く洗濯物は。。部屋の中(;O;)

（貰って頂いた方々協力Thank you）

緑の葉っぱ。。

柔らかで美味しい〜

早速、大根葉のジェノヴァペースト

（葉っぱ、オリーブオイル、味噌、アンチョビ、松の実、全部合わせてチョッパーで撹拌）

沢山作って冷凍に

付け合せソースや

パンに塗ったり。。と

大根本体はみずみずしいので

サイコロに切ってピクルスサラダ

（濃いめのビネガーで調度いい）

干すことで

さらに甘くなり

切り干し大根の出汁が旨い〜

まだまだ大根生活は続いております

が、気が付いた

和風でも洋風でも合い

意外と飽きない(^^)v

簡単 濁酒

先日のお味噌仕込みの際に

色々と使いみちのある米麹

余分に作らさせて頂き。。

香り豊かのうちに

濁酒仕込み〜

米3合　水2合で硬めのご飯を炊く
鍋で炊くと5分ぐらいで噴いたら火を止める

直接炊いたご飯の中に

900mlの水を入れて

40℃ぐらい

200グラムの米麹を混ぜる
（温度が高いと麹が弱くなるので）

容器に入れて

外は雪がチラついているので

お洋服。。

布で包み温かい部屋におく

毎日一回撹拌

醗酵が始まると蓋を緩めにする

三層に分離したら

飲めます〜

冷蔵庫で保存

大豆のポタジェ

味噌を作るに際の副産物

大豆を炊いて。。

一晩ザルに上げておくと

豆の水けが落ちた汁

まろやかな甘みと。。

柔らかめのゼリー

これを。。

キャベツとコンソメ

そこに投入

生クリーム又は牛乳を少し

豆のポタジェ

美味しいスープの出来上がり

味噌を作るときの

おもい掛けない残りもの

棚からぼた餅

寒寒 味噌仕込み

冬、真っ只中

二月の寒さもピークです

真っ白な山の頂きを見上げながら

真っ白な米麹を作るに相応しい

四日間

一年の食をつかさどる

大切な味噌仕込み。。

一日目　　米洗い一日水に漬ける

二日目　　米を蒸す→冷ます→麹を合わせる→40度の麹室で一日保温
豆を洗い一日水に漬ける

三日目　　豆を釜で炊く→冷ます→ザルに上げる
米麹の天地反し午前と午後二回目20度で一日保温

（米15キロ、豆7.5キロ）
ワタシの分→米3キロ

四日目　　米麹と豆と塩を混ぜる

ミンチ状にして味噌玉をつくる

いよいよ

空気を入れないように

味噌玉を桶に詰める

塩蓋で覆い唐辛子を入れて蓋をして

一年後。。

来年まで縁の下で御休み

そして

昨年、仕込んだ味噌の。。

なんて美味しいこと

ただ。。

家族で美味しい一杯の味噌汁を頂く

それだけのための

地域での味噌づくりへの取り組み

皆さんのお陰で。。

今年の味噌仕込みが出来ました

お世話になりました　感謝　感謝

食の歳時記

一年の流れの一枚目

もう春なの？フキノトウ

雪が解けて庭の端っこに

あら。。フキノトウみっけ

茎を切ると

内側から水が溢れ出る

香りが強く

寒さに耐えた生命力

二月に入ったばかりだと云うのに

土の下は

春の準備

早速。。蕗味噌で楽しもう

自生の収穫の後は

取り敢えず水で晒す

塩を入れたお湯で湯がく

又、水で晒し

固く搾り細かく刻む
（使う包丁はステンレス製で）

ゴマ油で炒め味噌と砂糖と酒で味を調える

家中、蕗の香りが立ちます〜

ほんの少しだけど

今しか出会えない香りと味