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2019年2月11日 (月)

寒寒 味噌仕込み

冬、真っ只中

二月の寒さもピークです

真っ白な山の頂きを見上げながら


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真っ白な米麹を作るに相応しい


四日間

一年の食をつかさどる


大切な味噌仕込み。。

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一日目  米洗い一日水に漬ける

二日目  米を蒸す→冷ます→麹を合わせる→40度の麹室で一日保温
豆を洗い一日水に漬ける

三日目  豆を釜で炊く→冷ます→ザルに上げる
米麹の天地反し午前と午後二回目20度で一日保温

(米15キロ、豆7.5キロ)
ワタシの分→米3キロ


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四日目  米麹と豆と塩を混ぜる


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ミンチ状にして味噌玉をつくる

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いよいよ

空気を入れないように

味噌玉を桶に詰める


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塩蓋で覆い唐辛子を入れて蓋をして

一年後。。

来年まで縁の下で御休み

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そして

昨年、仕込んだ味噌の。。


なんて美味しいこと

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ただ。。

家族で美味しい一杯の味噌汁を頂く

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それだけのための

地域での味噌づくりへの取り組み

皆さんのお陰で。。

今年の味噌仕込みが出来ました

お世話になりました 感謝 感謝


食の歳時記

一年の流れの一枚目


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コメント

以前頂いた味噌と同じかしら?美味しかった!

そうなのよ〜地域で15キロ、一グループで作らせてもらってます!
麹から作ってるので面白いよ!

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