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2019年2月

2019年2月26日 (火)

新しい首輪

二月も間もなく終る

山の白い稜線と青空

猫たちのモグラのお土産

春が近いのかな〜

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犬たちの。。

使い古した首輪を取替えてあげよう

春がだもの。。

色々

安くて良いモノと

ネットで探して見たものの。。

ありすぎて

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探すのが面倒になり 

結局、有り合わせで作ってみたら

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まあ。。


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いいっか

暫くは使えそうかな〜

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ハルちゃん若く見えるかしら。。

2019年2月14日 (木)

簡単 濁酒

先日のお味噌仕込みの際に


色々と使いみちのある米麹


余分に作らさせて頂き。。


香り豊かのうちに

濁酒仕込み〜


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米3合 水2合で硬めのご飯を炊く
鍋で炊くと5分ぐらいで噴いたら火を止める


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直接炊いたご飯の中に

900mlの水を入れて

40℃ぐらい

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200グラムの米麹を混ぜる
(温度が高いと麹が弱くなるので)

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容器に入れて

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外は雪がチラついているので

お洋服。。

布で包み温かい部屋におく

毎日一回撹拌

醗酵が始まると蓋を緩めにする

三層に分離したら

飲めます〜

冷蔵庫で保存

2019年2月12日 (火)

大豆のポタジェ

味噌を作るに際の副産物

大豆を炊いて。。

一晩ザルに上げておくと

豆の水けが落ちた汁


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まろやかな甘みと。。

柔らかめのゼリー


これを。。

キャベツとコンソメ


そこに投入

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生クリーム又は牛乳を少し


豆のポタジェ

美味しいスープの出来上がり


味噌を作るときの

おもい掛けない残りもの

棚からぼた餅

2019年2月11日 (月)

寒寒 味噌仕込み

冬、真っ只中

二月の寒さもピークです

真っ白な山の頂きを見上げながら


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真っ白な米麹を作るに相応しい


四日間

一年の食をつかさどる


大切な味噌仕込み。。

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一日目  米洗い一日水に漬ける

二日目  米を蒸す→冷ます→麹を合わせる→40度の麹室で一日保温
豆を洗い一日水に漬ける

三日目  豆を釜で炊く→冷ます→ザルに上げる
米麹の天地反し午前と午後二回目20度で一日保温

(米15キロ、豆7.5キロ)
ワタシの分→米3キロ


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四日目  米麹と豆と塩を混ぜる


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ミンチ状にして味噌玉をつくる

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いよいよ

空気を入れないように

味噌玉を桶に詰める


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塩蓋で覆い唐辛子を入れて蓋をして

一年後。。

来年まで縁の下で御休み

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そして

昨年、仕込んだ味噌の。。


なんて美味しいこと

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ただ。。

家族で美味しい一杯の味噌汁を頂く

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それだけのための

地域での味噌づくりへの取り組み

皆さんのお陰で。。

今年の味噌仕込みが出来ました

お世話になりました 感謝 感謝


食の歳時記

一年の流れの一枚目


2019年2月 2日 (土)

もう春なの?フキノトウ

雪が解けて庭の端っこに

あら。。フキノトウみっけ

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茎を切ると

内側から水が溢れ出る


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香りが強く

寒さに耐えた生命力

二月に入ったばかりだと云うのに

土の下は

春の準備


早速。。蕗味噌で楽しもう

自生の収穫の後は

取り敢えず水で晒す


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塩を入れたお湯で湯がく

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又、水で晒し


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固く搾り細かく刻む
(使う包丁はステンレス製で)

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ゴマ油で炒め味噌と砂糖と酒で味を調える

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家中、蕗の香りが立ちます〜

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ほんの少しだけど

今しか出会えない香りと味

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