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2015年2月 9日 (月)

寒の味噌仕込み

手前味噌と云うぐらいですから。。

各地域のご当地味噌は沢山あります。

我が地域でも流石に米どころ、家庭で味噌を作ることを地元の方々のお力を借り一緒に愉しく作ることができます。

一日目。。米を洗う

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一晩水に浸ける

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二日目。。洗った米をザルに3時間ほど上げ。。米を蒸すこと、70分(少し硬め)

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蒸した米を人肌に冷まし、麹を混ぜ合わせ40°の保温器に一日寝かす

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大豆を洗い一晩水に浸ける(米の半分の量)

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三日目。。大豆を圧力鍋で炊く。。20分、吹いたら弱火20分5時間放置

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覚めたらザルにあげ一晩放置

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ちょっと余談ですが。。

このザルに漉してボールに受けた水分。。これがとっても美味しく

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大豆が日本の調味料として、うまみの素と云うのがよくわかり。。大豆の素晴らしいさに感動した次第。

豆を炊いている間に

一度目の麹の天地返し40°の保温機

二度目の天地返し、豆を取りだす頃の5時間後。。よく擦り合わせて混ぜ、20°の保温機に一晩

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(美味しくなあれ~と心で想う)

 

最終日。。いよいよ豆と米麹と塩(豆の半量)を混ぜ、ミンチ機に2回かける

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2回目に適当な大きさに空気を押し出すようにまるめ

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味噌玉を作る

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樽に味噌玉を空気を入れないように詰める

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しっかり蓋をして約一年。

 

作り方は、いたって簡単なのですが。。

 

自分だけの手前味噌が完成する日まで

 

時間がかかりそうな。。

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寒い時期の主婦のひと仕事です。。

先人の知恵は計り知れない。

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コメント

ひゃ~すごい!

おいしいだろうなぁ~~~。。。

手前味噌、工程見てるだけで気が遠く為りそう~
ずぼら者の私にはとても無理ですが…
美味しいんでしょうねぇ~。

相変わらず”魔法の手”は、健在ですね。

遅く為りましたが、マクロ君15才のbirthday
おめでとうございます!!

taa*さん・美味しく出来上がったどうか?
なんせ1年先の話なんで

でも、ゆっくり、ゆ~くり熟成していくのだと思います。。春夏秋冬と

ムーンママさん・お味噌は、米と豆だけ。。お菓子作る方が面倒くさいですよ~

ゆっくり時間をかけて美味しく変わってゆくのって。。好きなんですよ!

ムーンママさん宅のハーブもゆっくり時間を掛けてエッセンスにしました。
極上の香りです~

基が良いということが如何に大事かと云うことですね!

マクロへのお祝い有難うございました

あ~田舎のおばあちゃんが 味噌の塊を並べてたの思い出します 昔はみんなこうやって作ってたのですね

comtamさん・田舎のお婆ちゃんって。。波多のお婆ちゃんのことでしょうか?
って私は見たことなかったけど。。

でも大きな木の樽で作っていたのかな?

この頃若い方達もお味噌つくりに大勢参加者ありますよ~

波田のおばあちゃんです 床に三角錐の味噌の塊をいくつもならべてたの 味噌樽があんなにあったのですから お味噌作ってたのですよ 
私も参加したいです 私はもっぱら冬のお漬物研究中ですが だんだんコンスタントに作れるようになってきました 今度豚肉を塩つけしたのを干してみたいと思ってますが カラスにとられるよね

お肉の塩漬を寒干しってジャーキーってことですか?
寒いうちにしないと虫が付くのを気をつけないとね!

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