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2010年1月28日 (木)

酵母

時々、下手ながらパンを焼いていますが、手っ取り早くドライイーストを使っていました。天然酵母で作るパンは、ちょっと面倒かと思っていましたが、かと言って天然酵母もドライで売っているのですが・・・それは、ちょっと不自然な気がして思い切って自家製を作り始めました。

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(この写真は、テーブルの上のビンに入った酵母、テーブルの下から覗いているハルです)

天然の酵母は、いろんな食材から作り出されるのですが、ある一定の温度が醗酵する決め手となるようです。暖かめの方が醗酵は、進むのですが・・・

水と干し芋を入れたビンの中は、一向に醗酵せず!!我が家の部屋の温度が低すぎるのです。

半ば諦めかけたの一ヶ月が過ぎようとした頃、いきなりビンの中がブクブクと泡だらけになり醗酵が始まり、ようやく酵母液ができました。やった~~

20100112_999

(この写真は、ビンの中の泡のたった干し芋の酵母液の様子です)

やっと、パンつくりの工程に進み、カンパーニュ作ってみました!とってもいい香り~

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(この写真は、焼きたてのパンです)

今や狭い台所は、酵母のビンだらけになりました。。。

ゆっくりと醗酵する天然酵母は、私の相性に合っているような気がします。

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コメント

すご~ 金柑はどうなってますか?いまだ変化なしでしょうか? そのキッチンはまさに実験室ですな。
カンパーニュなんてそんなおしゃれなパンまでできたのですね!

『パン作り』
私は、なかなか手がだせないんだけど、やってみたいなとも思うパン作り。
しかも、天然酵母!
干し芋とかでもできるんですね。
天然酵母で作ったカンパーニュ。やはり違いますか?
tiny3さんはピザとか作られますか?
旦那作ピザ釜が美山の方にあるのですが、なかなか美味しいピザ生地ができないんですが、天然酵母でピザ生地作ったら美味しそうですね。


酵母まで育てているんですね!すごい!
カンパーニュってフランスのパンなんですね。知りませんでした。
ティナさん、次は何を作り出すのかしら?とっても楽しみです!

com-tam さん・金柑がやっと泡が出てきました~
ネットでは、1週間くらいで醗酵するとありますが・・・えらく時間が掛かりますよね!それでも、ゆっくりと塾しているのが良く分かります。金柑は、爽やかな香りですね!きっと!

ikeso さん・きっとikesoさん合っていると思いますよ!子供たちと一緒に作れる作業ですので!天然酵母は、香りがいいです。日が経つと違いがよく分かります。ピザは、醗酵を失敗したものは、ピザにします。パンほど膨らまなくていいので!
酵母を作って冷蔵庫に入れておけば色々使えますね!鈴鹿さんのところで石釜のワークショップがありますので、またお伝えしますね!

tonachani さん・クッキングパパさん拝見させていただきましたよ!パパさんもパン作られるのですね!
カンパーニュっていったら聞こえがカッコよさげですけど、田舎パンね!気取りのないあっさりしたパンが好きです。

あの後 私は金柑のお砂糖煮つくりました。そのままでも美味しいけど 日持ちしないので お砂糖でたいたの。紅茶などにも良く合います。金柑の蜂蜜漬けはいい感じです。今年のクリスマスにシュトレーン用に是非使ってくださいな。

com-tam さん・みんなで一緒にシュトレーン作りましょう~一年掛けて、せっせと果物の砂糖漬けつくってくださいね!

うわぁ~やってますね!
カンパーニュ、おいしそうです♪

天然酵母のスピードはゆっくりなので
他のことしながら、できちゃうので
そこがいいですね。
で、深みがあって、味が均一でないところとか
ハマってしまいますよ~
o(^∇^o)(o^∇^)oワ~イ

ちゃみさん・実はカンパーニュしか作れないのです!食パンを作るほどの大きなオーブンでないので^^; でも毎日食べるものなので・・・
でも毎回、味と口当たりが違うので悩みの種!
又、ちゃみだのみ宜しくお願いいたしま~す!!

貴重な柚子ジャムを頂いてしまいました。ラッキ~!
今朝さっそくパンにのせて頂きましたよ。
おいしい!です、ほんと。ちょっと酸っぱいところにほろ苦さもあって、これぞ天然の味、という感じ。
ナビスコリッツにのせてもGood!ヨーグルトにもいいですね。ごちそうさまでした。

3nyans さん・まあ~早速楽しんで下さいまして嬉しいです!昨日はお疲れ様でした。安全な素早い誘導ボランテイアのキャリアが違いますね~お世話になりました。陰干しこーひー面白かったですね~

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